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n 蔬菜中含有的可以促进人体新陈代谢、提高免疫力、防止血管硬化及抗衰老的物质，被称为生物活性物质。生物活性物质是营养学界的研究热点。《蔬菜营养学》一书在广泛收集近年来相关学术论文，综合各位学者研究结果的基础上，系统阐述了主要蔬菜种类的营养特点，尤其是对各种蔬菜特有的生物活性物质进行了较为全面的论述，引用的数据科学、准确，可以作为园艺学、农学等专业相关领域科研和教学的主要参考书，也可为广大消费者制订合理的膳食结构提供科学的依据。
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蔬菜营养学 刘莉 编 天津大学出版社【正版】 正版图书，下单前请先咨询客服，欢迎选购！
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蔬菜营养学 天津大学出版社 刘莉【正版】 【店主推荐，正版书放心购买，可开发票】
蔬菜提供了日常饮食中主要的维生素、矿物质、微量元素和膳食纤维等对保持身体健康至关重要的营养素。尤其是蔬菜中含有的各种早期为人们所忽略的被称为植物生物活性物质的“微量成分”，其对现代慢性疾病的预防作用是目前营养学界高度关注的领域。在自然界的各种食物种类中，蔬菜是满足人们营养均衡、饮食健康的基础食物。我国地域广阔，蔬菜种类繁多，并且蔬菜的根、茎、叶、花、果实及种子等不同的可食用部位的营养成分亦存在很大差异。《蔬菜营养学》引用大量科学数据从一个新的角度阐述了我国主要蔬菜的营养特点、生物活性物质的种类及生理作用等，希望能为公共卫生部门及消费者制定合理的膳食结构提供依据。《蔬菜营养学》可供从事园艺学科及营养学等专业的教学、科研、技术人员以及研究生等阅读参考，也适合普通消费者学习参考。
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