咖啡必修课 详解咖啡基础知识及冲泡方法 初学者挑选咖啡豆、咖啡器材指南讲解 全面实用的咖啡入门完全指南书 超实用咖啡入门指南,360°详解咖啡基础知识及冲泡方法,挑选合适咖啡豆、咖啡器材,煮出美味咖啡
★78种咖啡滤杯 28种咖啡机 34种制作方法 58咖啡工具 知名咖啡专家教您弄懂4大重点,建立正确的咖啡观念! 认识滤杯/掌握冲煮方法/如何搭配咖啡器具/咖啡豆的选择 ★必须认识的3种经典品牌滤杯! 梅丽塔式滤杯/ 卡利塔式滤杯/ HARIO滤杯 ★各种好用、好玩的咖啡器材全指南! 钻石水晶滤杯/螺纹滤杯/法兰绒手冲壶/爱乐压/摩卡壶/过滤式咖啡壶/各类手冲壶 热水壶/手摇式磨豆机/电动磨豆机/意式浓缩咖啡机/奶泡器/虹吸壶/滤压壶/烘豆机/咖啡秤/咖啡清洁刷/滤纸收纳架/户外用咖啡壶 ★ 84种滤杯完全收录,并附有详细的优缺点比较! 塑料制滤杯x 19 /陶瓷制滤杯x 19 /无纸化滤杯x 19 /金属制滤杯x 10 /手冲台x 7 /其他类滤杯x 10 ★想买咖啡机?来看一下咖啡机的评鉴报告!达人推荐咖啡机名录! 滤滴式咖啡机/不锈钢保温壶咖啡机/胶囊咖啡机......
¥39.90定价:¥79.80 (5折)
DK烹饪的科学 食品科学家解答关于烹饪的一切!200多张彩图详解烹饪原理、百种食材,160个实用建议拯救黑暗料理。
视觉化食品科学普及读物,一场关于美食的化学 物理 生物知识风暴 流行科学读物持续升温,食品科学作为更贴近日常生活,更有温度的话题,却常常被挡在科学门外。医生出身的斯图尔特?法里蒙德在不幸患上脑瘤并接受手术后,被迫放弃了行医生涯,而患病的经历却激发他关注从未认真研究过的食品科学领域。市场上不乏对国内外常见食材做分类和说明的食品百科类图书,以科学依据详尽论述其优劣以及不同烹饪手法对其影响的则寥寥。甚至相关中文资料都十分鲜见。本书除了分门别类地介绍主要食材并用科学的手法解开 高级食材 的面纱,还开创性地对烹饪方式做了常识性的分类和说明,针对烧烤、煎炸、压力锅炖煮等烹饪方式,以及腌制、静置、煨汁等制备手法开展研究,设计实验、以视觉化的手法分享实验过程和数据并进行论证,实为少见。斯图尔特?
¥99.00定价:¥198.00 (5折)
面包经典烘焙术: 科学原理、专业秘诀、进阶配方 101种低油少盐面包做法,226张图详解烘焙8大步骤和窍门,新手的快速自学指南,烘焙达人的进阶宝典。
全球烘焙爱好者一致好评,欧美亚马逊读者4.7颗星好评推荐,食材分析 图文全解 以图文并茂的方式讲解面粉种类、调味料、混合液体、烘焙添加剂等,所有组成面包的材料都在本书中,可快速掌握烘焙知识,懂得正确选材和缩短备料时间。 制作工法可视化 数据化,食材定量、时间定时、手法定向,从烘焙素人到职人的居家自学指南 提供成功烘焙的8大步骤、5大关键,以精美图片、表格、插画对比方式,将发酵养种和卷、压、折、揉、延展、割纹等基本手法可视化呈现在读者眼前。将制作的温度、时间、步骤数据化,提供确切数值比例,有利于新手轻松上手以及具备烘焙基础的读者增进技艺。 德国魏因海姆烘焙学院经典配方 适合国内烘焙者的面粉替换表 食谱包含传统德国面包、国际经典面包、创意时尚面包、面包卷和饼干等,多元丰富,并提供一日三餐
¥99.00定价:¥198.00 (5折)
厨房里的百科全书:DK烹饪的科学+厨房科学超图解(当当套装2册) 厨房里的百科全书,700个料理冷知识,500张精美插图,秒懂看不见的烹饪原理与美味关键。
¥183.00定价:¥366.00 (5折)
米其林寻味指南:美食观察员的评星笔记 与《米其林指南》评委一起探索世界美味,25国美食趣闻、特色食谱、主厨访谈、307个美食文化知识。
★ 全球首本《米其林指南》编写的美食观察员评星笔记。 本书是LM出版社和《米其林指南》、美食撰稿人菲利普 图瓦纳德共同编著的,书中介绍了美食观察员在评星过程中的美食趣闻、特色食谱、主厨访谈、食物历史等,既是一部风味原产地溯源史,也是一部权威的美食指南。 ★ 世界知名主厨纪实录。 全书采访了多位世界知名主厨:乔尔 卢布松、保罗 博古斯、费朗 亚德里亚、勒内 雷哲皮、戈登 拉姆齐、小野二郎 从中我们不仅可以了解到这些名厨的职业经验、其招牌菜的食谱,还可以了解料理的创意心得与思路。 ★ 揭秘米其林美食观察员的隐秘生活。 美食观察员在大众的眼中就是神秘的存在,他们平时的工作流程是什么?怎样才能成为米其林的观察员?观察员选定餐厅的标准是什么?这些都可以在书中找到答案。 ★ 世界美食大百科。 本书按照国家
¥149.00定价:¥298.00 (5折)
法国葡萄酒研修全书 : 成为品酒专家的120堂课 法国葡萄酒学院超值大师课,83种葡萄酒+丰富图例+实践练习+大师窍门,葡萄酒专家快速养成宝典
★ 阿歇特出版社向来以酒类书闻名,出版酒类书的历史可以追溯至19世纪。本书是阿歇特出版社编著的专业葡萄酒的品饮书,无论是对专业人士还是酒类爱好者,都是一本难得一见的教材。 ★ 本书是法国葡萄酒学院讲师、专家们经过多年经验总结所得出的成果。本书作者是法国专业的葡萄酒学校 法国葡萄酒学院的院长及创始人,书中的葡萄酒内容具有权威性和专业性。 ★ 如今葡萄酒是社交场合比不可少的酒款。很多读者很喜欢葡萄酒,但是分辨不了葡萄酒里的味道,也不会描述,更分不清对某一款酒是喜欢还是不喜欢。本书介绍了优质葡萄酒的独特之处以及在各种场合下如何欣赏和正确地选择葡萄酒,同时,读者将学会使用更多的葡萄酒术语,不再对不同种类的葡萄酒感到迷惑,从而全面打开葡萄酒的大门。 ★ 生活中能够接触到的葡萄酒丰富到令人眼花缭
¥184.00定价:¥368.00 (5折)
银勺子精选:肉店的招牌菜 源于“意大利料理界神书”《银勺子》,166道肉类菜肴、100幅插图,家常意式料理食谱
亮点1:原著 The Silver Spoon是美食出版史上的一个奇迹,这本1504页的作品是过去50年来颇具影响力和畅销的意大利食谱,也是大部分西餐食谱的 母体 。这本传承了正宗意大利烹饪艺术的家庭烹饪圣经收录2000多种经过优化的经典食谱,成为西餐厨师必不可少的入门指南。肉食是意大利主菜的重要组成部分,《银勺子精选 肉店的招牌菜》集结了该作品中主要且独具特色的肉食菜谱,可以展现了意式料理的精华。可贵之处还在于Phaidon的全新版本搭配了大量精美的菜肴成品照片,并在各章节的首要页面展现了意大利、美国、英国的传统分割方式,使阅读更轻松,更加贴近普通读者的需求。 亮点2:适合家庭烹饪使用 本书食谱经过再次筛选和编辑,从适合家庭烹饪的烤、烩煮和炖煮三种主要烹饪手法入手,食材覆盖猪肉、牛肉、小牛肉、羊肉、家禽及各类风味选择,搭
¥114.00定价:¥228.00 (5折)
图解新派日式甜点 : 和式食材应用从入门到精通 详细到“令人发指”的甜品进阶指南!44种和式食材+43道盘饰甜品+192个步骤图解,花一天时间让你成为甜品界的毕加索!
★ 当和风食材遇上法式甜点,东方和西方的甜点艺术碰撞出璀璨的艺术火花!将日本料理中常见的毛豆、山椒、酱油、豆腐等,融入现代的法式甜点,创造出新派的日式甜品,带来超乎想象的华丽变身,充满魅力的精致盘式甜点让您置身美妙的甜品世界! ★ 8大类甜品食材 44种和式食材 43道创意盘饰甜品设计 192个步骤图解,详细图解新派日式甜品的制作过程,图片和制作过程详细到令人发指,新手也能轻松学会。 ★ 每种食材都有具体的食材特性介绍,例如食材所属分类、产地、收获时间等,如何将食材应用在甜品里,食材使用的小tips,都写得非常清楚。 ★ 当下,盘饰甜品越来越受到消费者的喜欢,如何利用食材的特性构思甜品以及甜品的摆盘,书中给出了清晰的思路,通过作者的精心构思,盘饰甜品在视觉和味觉上达到了融合。
¥84.00定价:¥168.00 (5折)
征服者的盛宴 : 影响世界史的12种食材 一部关于食物的史诗!12个章节&12种食物,从历史、档案、传说、食谱破译美食的传奇密码。
1.12个章节 12种食物,一部有趣有料的食物史诗: 全书共 十二章 ,分别介绍了 十二种食物 ,以及用这些食物制作的各类产品和菜肴,同时 围绕食物的主线 ,以历史上的 探险家为副线 ,清晰地展现了这些 食物是如何改变了世界史 。 2.百科全书式的饮食文化故事集: 市面上不乏菜谱和美食历史方面的选题,但将二者 富有趣味地合二为一 的选题就比较少了。 古代中国的小浆果 桑葚如何影响了从丝绸到纸张的进程?柑橘属水果是如何环行全球并改写了政治格局和食物的宿命?香料是如何经由人类的恐惧和迷信而进入厨房的? 作者将一个个问题抽丝剥茧,慢慢展开,生动地 展现了人类社会、历史与食物的关系, 堪称一本有趣有料的百科全书式的饮食文化故事集。 3.美食爱好者 专业人士不可错过的资料宝库: 在人类历史长河中,食物是一大议题,对社会环境
¥84.00定价:¥168.00 (5折)
威士忌之道:探索日本威士忌之旅 威士忌大神戴夫·布鲁姆倾情执笔,实地考察日本9大蒸馏厂,“酒鬼”不可错过的旅行&品鉴指南
★ 日本威士忌爱好者 不可错过 的关键指南 在日本威士忌持续受到全球威士忌爱好者追捧的今天,本书为想更深入了解日本威士忌的读者提供了更好的选择。三得利、余市、白州、羽生、秩父、山崎、宫城峡、富士御殿场 知名日本威士忌酒厂现况介绍 调酒师大咖专访 经典珍稀酒款细品, 带领读者了解从苏格兰出发、迈入下一个百年新貌的日本威士忌! ★ 威士忌大神 戴夫 布鲁姆的珍贵私人品饮笔记 本书作者戴夫﹒布鲁姆(Dave Broom)从事威士忌写作已有25年之久,出版多本酒类著作,两度赢得格兰菲迪年度酒类作家奖。2013年,业界公认的全球葡萄酒竞赛 国际葡萄酒暨烈酒竞赛(IWSC)授予戴夫年度品评人奖。2015年,调酒盛会 鸡尾酒传奇 (Tales of the Cocktail)授予其鸡尾酒和与烈酒奖(Best Cocktail Spirits award),紧接着在2016年授予其黄金烈酒奖(Golden Spirit
¥94.50定价:¥189.00 (5折)
美味日料轻松做 会做汤就会做日料!54道快手菜肴、18款私房高汤、各类调味秘籍,超高人气日料名厨手把手料理教学。
化繁为简,让您像做实验一样做菜 烹饪原来也是有方法可循的,炖煮和汤类菜肴的烹饪看似较难实则简单。只需要您学会野崎主厨的汤底制作方法,掌握各类口味汤底的搭配比例,将决定料理味道的关键因素 汤底制作成功,料理成功的机率就会大大增加。下厨原来可以如此简单!化繁为简,抛弃繁琐的制作方法,像做实验一样,跟随日料大咖一起在家里就能轻松制作日式菜肴。 日料大咖倾情奉献日料烹饪锦囊 本书是一本关于日料制作的指导手册,野崎主厨除了奉上自己对高汤制作的经验心得,还总结了许多他对日料烹饪的妙招和锦囊,比如低温料理的要点,比如为什么要重视食材本身的味道,比如菜饭为什么不如白米饭配菜,等等。正是这些个人的独特见解和想法,让我们能更加深入地了解日料及其背后蕴含的历史文化因素。 常见食材美味大变身
¥34.90定价:¥69.80 (5折)
星级甜品大师班 你的私人甜品大师班!0基础学做甜品,500+详细配方、400+全彩步骤图、120+小贴士,MOF名师倾囊相授
★ 市面上内容全面的法式甜品书! 全书从酥皮类、蛋糕类、泡芙类,再到饼干、冰激凌、糖果、巧克力、各式面包等,是学习甜品不可缺少的红宝书。 ★ 从零基础到成为甜品大师的技法及配方大公开! 500 配方,从基础的面粉、糖、烘焙工具的选择讲起,再到基础的折叠手法、巧克力调温法、水浴法等,每种技法都配有详细的步骤图,方便读者参考学习。 ★ 值得收藏的MOF 甜品大师的烘焙小贴士! 全书附有多条主厨埃迪的烘焙小贴士,包括烘焙中的各种经验、妙招、值得注意的事项等,这些都是学习烘焙非常珍贵的经验汇总。
¥234.00定价:¥468.00 (5折)
戴夫以他的毕生的独具鉴赏力、生动而有见地的行业分析和轶事,敏锐的洞察力、专业的知识和幽默感为我们拉开了世界上增长快的一种酒的品类的帷幕。如果你对金酒或者是金酒调配的鸡尾酒很喜欢,或者很感兴趣,那么这本书就是为你准备的。 这是一本活力四射的书,内容覆盖面强大,让我们在短的时间进入到金酒的世界。我们可以通过这本书迅速了解自己的口味,(不一定和作者一致哟~~)去寻找适合自己的金酒。 金酒,也叫杜松子酒。它的功能初是为了帮助荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病,作为利尿、清热的药剂使用,不久人们发现这种药剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净,口感洁净、干爽,因此很快将它当作正式的 酒精 饮料饮用。所以当你品尝金酒时,会发现口感中带有一丝苦味,这个味道正是来自于杜松。所以也可以说,这是一
¥64.00定价:¥128.00 (5折)
调酒之魂:味美思酒 调酒中必不可少的灵魂伴侣!100+经典&现代调酒配方,历史+酿造+品鉴+调配,从零直达味美思专家
★ 味美思酒是调酒中必不可少的灵魂伴侣,很多知名的鸡尾酒都少不了味美思酒,比如马天尼。2016年我国味美思酒的进出口贸易总量为767059升,2017年进出口贸易总量272417升,2018年1季度进出口贸易总量549753升。张裕葡萄酒公司从1913年就开始生产味美思酒,在该酒生产后3年即获得 巴拿马万国博览会金奖 ,尽管味美思酒听起来不像金酒、威士忌这样普及,但实际上它的生产和应用都很广泛。如果说厨师烹饪佳肴离不开精心挑选的优质食材, 那么调酒师要调配美酒就离不开优质的味美思。 ★ 大多数烈酒、鸡尾酒类的书都是从历史、酿造方法、调配等几方面来进行介绍,本书除了介绍常规的这几个方面以外,别具特色的莫过于从不同味美思的酿造材料以及调配的食材入手,授人以鱼不如授人以渔,知道了调配的规则与原理,才能更加得心应手。 ★ 书中介绍了不少
¥84.00定价:¥168.00 (5折)
★ 美食作家、纪录片导演陈晓卿,好酒好蔡、蔡昊精选创始人蔡昊倾情推荐,米其林三星主厨余溟烨权威译著。 ★本书的作者团队堪称餐饮史上天团作者阵容,包括 世界50餐厅 和 亚洲50餐厅 中国港澳台地区学术主席苏珊 荣格、詹姆斯 比尔德奖得主豪伊 卡恩、Bon App tit 杂志总编克里斯蒂娜 穆尔克、大洋洲 世界50餐厅 投票主席帕特 努斯、 世界餐厅奖 评审团主席安德 烈 佩特里尼、 世界50餐厅 研究会主席迭戈 萨拉扎、 彭博 (Bloomberg)首席美食评论家理查德 维恩斯。 ★ 全书讲述了影响烹饪历史的237道招牌菜,这些招牌菜的史料是弥足珍贵的,作者团队遍访多家餐厅,采访了多位主厨,收集了大量的素材,经过精心编撰,才集结成册。书中招牌菜的起源故事短小精悍,生动有趣,还能对照后半部分的食谱还原经典的招牌菜。 ★ 书中的招牌菜能追溯至三个世纪
¥184.00定价:¥368.00 (5折)
饮食手账:拉面+咖喱+面包+肉料理+蔬菜+葡萄酒(6册套装) 一切关于吃喝:3000幅精美示例图+300种百变食谱+90位名店主厨,适合家庭的美味制作&品鉴“手帐小白书”
百科全书式的日常饮食小秘籍: 从主食到佐餐美酒,从历史渊源到当今流行,从约定俗成到秘密配方,咖喱、拉面、蔬菜、面包、肉料理、葡萄酒六种品类,汇集3000 幅实物摄影及制作示例图,从制作原料逐一解析,丰富的理论知识融合,一学就会的实操方法,轻松掌握提升美味感的关键,手把手教你关于日常吃喝的一切。 美味且容易上手的家常食谱大比拼: 蔬菜三明治、面包丁沙拉、牛油果烟熏火腿贝果、修女奶油面包蒸炒卷心菜、黄油鸡、菠菜烩起司、椰子虾、油炸秋葵......300余种百变食谱 多类型美食混搭,拓展更多花样吃法,轻松get美味叠加的奥秘。 随叫随到 的纸上大师班: 制作 品鉴问答 为爱好者答疑解惑,做好的面包为什么硬邦邦的?喝不同葡萄酒时该点哪一道下酒菜?芝麻菜竟然是 埃及艳后 青睐的美容圣品?实践中遇见问题不用担心,答
¥330.30定价:¥478.80 (6.9折)
饮食教室:威士忌、啤酒、日本酒、红茶、日本茶、食鲜小菜自制(套装共6册)[精选套装]
1.《威士忌赏味指南》 教你如何用美食、冰块、酒器将威士忌的味道品味到极致! 如果您想一探威士忌的世界,本书将是您*好的向导。通过阅读本书,您可以全方位了解如何选择冰块、酒杯以成就一杯佳酿,更可以窥见酒瓶中的深远文化,*终邂逅一款此生不可错过的威士忌。 2.《啤酒赏味指南》 零门槛从啤酒初品者进阶高手的 快速囊中读本 原料、工艺、风味、酒瓶、酒标 且看酿酒师如何成就一款好酒。轻松易懂的图解风格,细致系统的赏味指南。让我们一起选择一杯*合您意的美味啤酒吧! 3.《日本酒赏味指南》 专业人士手把手教你品鉴日本酒 系统解读酒标,了解酿造理念。致敬传统又推陈出新,专家品饮笔记带您深入发掘日本酒的无尽魅力。 4.《红茶赏味指南》 全方位领略红茶之美
¥266.80定价:¥414.00 (6.45折)
DK肉的料理:切分 加工 烹调百科全书[精装大本] 50多种常见肉类烹饪技巧,300多种主厨级肉类料理秘籍,肉食爱好者福音,大英帝国勋章、世界美食家食谱书大奖获得者尼古拉·弗莱彻的肉类料理完全解析
1.常见的大众食材 主厨级料理手法 牛肉、羊肉、猪肉、鹿肉、鸡肉 50多种常见肉类的烹饪技巧,300多种主厨级料理秘籍,彻底解析肉类特性与应用,成就餐桌上的美味佳肴。 2.下厨1步:了解您的烹饪食材 肉类是厨房中的常见食材,《 肉的料理:切分 加工 烹调百科全书 》将带领您从根本了解该如何挑选、处理、保存和烹调肉类,为您提供明确的下厨指引。 3.是肉类品鉴的入门课,也是厨艺进阶的指南书 选择前腿还是后肘?需要慢炖还是快煎?透彻了肉类各部位特质,可以让味道更上层楼!
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食物风味搭配科学 斗牛犬主厨&NOMA主厨的新品灵感之源!3000种食材、270个香气轮盘、10000种搭配,全球50万厨师亲测推荐.
世界大型风味数据库,为米其林级料理找到指引,主厨不可不读的食材指南 由生物工程师、米其林星厨共同创立的食物搭配公司历经十余年,研究分析超过3000种食材,遍及140个国家,建立了世界大型风味数据库。 包含西班牙斗牛犬餐厅(El Bulli)的主厨费朗 亚德里亚、NOMA主厨勒内 雷泽皮在内的多国星厨,都在此风味数据库协助下,创作出突破性的惊喜美味! 原来拥有共同关键香气的食材,是风味契合的主因 本书的风味顾问团队长期钻研食物风味的秘密,发现原来食材要搭配得宜,在于拥有共同的关键香气与浓度!而此研究结果,也得到许多星厨的验证支持。 米其林名菜奇异牡蛎的由来 科学家用气相质谱仪分析猕猴桃的分子数量与浓度时,发现它里面竟然含有类似牡蛎和贝类的海洋气息,这也解答了为什么猕猴桃、牡蛎这两种看似毫不相干的食材,
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