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《蛋与蛋制品加工学》不仅系统地介绍了蛋的形成与结构、化学成分与特性、品质鉴别与分级、贮运保鲜等蛋品科学方面的基本理论知识,而且对皮蛋、咸蛋、糟蛋、干蛋品、湿蛋品、蛋粉、冰蛋品、蛋黄酱、蛋类罐头、蛋品饮料、鸡蛋酸奶、方便蛋制品、蛋类果冻、铁蛋、醉蛋等蛋品加工技术做了比较全面的介绍,尤其对洁蛋生产、液态蛋加工、风味熟蛋制品、蛋内有效成分的提取与利用、传统蛋制品生产机械化等新内容做了大量的介绍,既系统反映了蛋品科学的基础理论知识,又对蛋品加工技术与产品的国内外新开发研究进展做了较多的介绍。为提高蛋品工业的经济效益,还详细介绍了禽蛋中溶菌酶、卵磷脂、胆固醇、免疫球蛋白、蛋清寡肽、蛋黄油、鸡卵类黏蛋白等功能性成分的提取技术。《蛋与蛋制品加工学》不仅是高等院校食品科学与工程专业、食品质
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动物性食品加工学(面向21世纪课程教材 湖南省高等教育21世纪课程教材)
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本书紧密围绕无公害肉制品生产技术中的原料肉生产、产品加工技术、质量控制、产品与原料的无公害生产、安全卫生检验等内容做了比较详细地介绍,而且就无公害肉制品的发展、从饲料养殖到肉制品加工的标准化生产、检验检疫内容与方法进行了介绍,尤其还结合肉制品的发展趋势,介绍了无公害冷冻肉的生产技术及HAOCP控制体系。在本书的结尾,还特地收集了国家有关无公害肉制品生产与加工的行业标准,供我国肉制品生产与加工企业参照使用。因此,本书非常适合于进行无公害原料肉生产的各类养殖型企业和进行无公害肉制品加工的企业;也适合于进行无公害肉与肉制品检验、卫生质量管理、质量控制与认证的专业人员参考,同时,也可作为大中专院校、各类培训班的教材。
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动物性食品加工学(湖南省高等教育21世纪课程教材) 编者:马美湖//葛长荣//罗欣//贺银凤//张小燕|责编:秦功//李 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达 关注店铺可享店铺优惠
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禽蛋制品生产技术 马美湖 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
禽蛋不仅是人类重要的食品,而且是生物、化工、轻工等行业的重要原料。我国自985年开始,禽蛋产量一跃超过美国,成为世界产蛋大国,中国的禽蛋产量已占世界禽蛋总产量的50%左右。将近20年来,我国一直稳居世界禽蛋产量大国的地位。2000年我国的禽蛋总产量达到了2500万t左右,人均占有量也达到9~20kg,年平均发展速度达到9.8%~3.33%,这种速度在世界上创造了奇迹。遗憾的是我国蛋品加工同禽蛋产量的增加很不适应,蛋品加工深度不高,蛋制品加工品种较少,蛋品工业总体水平有待提高。针对这一现象,在998年湖南长沙召开的第三届、2000年云南昆明召开的第四届全国蛋品科技与产销研讨大会上,全体与会代表一致认为需要推广蛋品工业新科技,获取国内外的新信息,提供研究开发新思路等。本着这一目的,笔者自2000年7月昆明会议以后,尝试着手编写一本
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普通高等教育农业部十二五规划教材 食品工艺学 马美湖 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
食品工艺学是全国高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业学生的必修主干课程。如何编写一本适合目前我国实际情况并与国际接轨的《食品工艺学》教材,以适应当代教学工作的需要,是一个十分重要而又相当艰巨的任务。编写这《普通高等教育农业部“十二五”规划教材 食品工艺学》之所以十分艰巨是因为编写的教材必须独立地成为一个体系,在课程体系与内容编写上要避免三个方面的重复或交衩。,要避免同畜产品加工学、果蔬食品加工学、粮油食品加工学、饮料学、罐藏食品加工学等专业课的重复和交衩。在全国所有轻工、农业、商业类等高校几乎都是先开设食品工艺学课程,再开设各专业课程,如果采用几部分专业课内容进行组合的方式,势必造成与后续开设各专业课程的重复。因此,采用畜产食品、果蔬食品、粮油食品、饮料与罐藏食品
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动物性食品加工学 马美湖 等主编 中国轻工业出版社【正版保证】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
由湖南农业大学等多所院校共同编写的《动物性食品加工学》教材,是在《现代畜产品加工学》的基础上发展起来的,在教学实践中经历了长期的实践检验,而且在教学实践中不断更新、完善和发展。自1997年6月版《现代畜产品加工学》出版后,出乎编者的意料。反响热烈,得到了许多院校的试用和好评。根据试用的情况,将全书进行了广泛的修改、补充和调整,其修订编写单位扩大到全国38所院校。1998年10月《现代畜产品加工学》修订后的第二版出版;根据实际使用需要,2001年1月。又在征求各使用院校意见基础上,对本教材进行了第三次修订,在第二版基础上增加丁发酵肉制品、冷却肉生产、肉品保鲜、SOD提取等,增强了禽蛋的结构、化学成分等内容,出版了《现代畜产品加工学》第二版,参加修订、编写工作的院校多达50余所。在修订和使用的院校中,除了农
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