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中餐烹调技术 全国烹饪专业系列教材 王小敏 贾人卫 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《中餐烹调技术》是烹饪专业的一门专业课教材。本书以职业活动为导向,以职业技能为核心,力图为学生更进一步的深造打下坚实的理论知识基础和劋作技能基础。本教材是以制作菜肴的工艺流程为主线来编写的。全书分为十一章,分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识,烹饪原料的选择与初步加工,刀工、刀法的基础知识,有关配菜火侯和对菜肴进行调味的知识,烹饪原料的初步熟处理和制汤,桂糊、上浆与勾芡,热菜的烹调方法和装盘等内容。重点介绍了二十余种常用的热菜烹调技法和十余种甜菜的制作方法,以及相关的装盘知识与技术。本书的主要特色是 ,强调实用,基本在所有的技能介绍之后都有实际的例子。第二,理论上有一定的创新,如关于剞刀深度的理论问题、甜菜制作的方法等。第三,为让学生在学习上有更大的空间,可以举一反三,在
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本教材展现了中外知名菜点的风貌,信息资料丰富,内容具有时代性。 介绍中国菜点突出重点,兼顾其他,给予读者较全面的中国菜肴与点心的相关知识: 介绍外国菜点结合传统与流行,反映外国菜点的历史与现状; 列举了大量经典菜肴的制做原理和方法,可操作性强,读者既可以详细了解菜肴的制做方法与特色,更可以依法制做各款菜肴。
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此书从讲述宝石加工的基本方法入手,结合实践,由浅入深,全面介绍了小面型宝石、凸面型宝石及球型宝石的材料特征、设计要领、加工设备、加工工艺及实际操作技能,对宝石的特殊光学效应及形成机理作了重点剖析,并且介绍了有关宝石的其它知识。
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