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发酵食物构成了我们的日常饮食,成为人类消费的所有食物中最普遍也是最特殊的食物。每个民族都有自己代表性的发酵食物,它是我们共同的关于“家”的记忆,每一场狂欢、雅集,都少不了发酵饮料,发酵食物被人们带到世界各地,存在在世界任何的角落,这种依靠细菌而制作的食物早已成为了美食的代名词。本书梳理了发酵食物在世界历史中的角色与演化过程,为我们揭开一个尽在我们身边却不断被我们所忽视的多姿多彩的世界。
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