什么是食品科学与工程 走进大学丛书 “专业介绍”红皮书,学科详解 专业导论 院士、长江学者亲自给大学生介绍专业,是高中生报志愿、选专业参考资料。
人类生存的物质基础,人类发展的基本条件 与人类健康、农业发展、工程技术密切相关 食品产业创新发展,构建大健康产业新生态 目标读者1、即将走进大学、面临报选专业的高中生2、尚未对学科或专业形成系统认知的大学生。3、高校大类招生后再次选报细分专业的大学生、转专业的大学生以及其他读者。
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本书全面介绍了食品工业所涉及的各个环节,包括食品原料、食品加工技术,以及饮料、果蔬制品、乳制品、大豆制品、肉制品、水产制品、糖果、谷物制品和调味品的生产工艺。全书在介绍食品加工技术及工艺的同时,还列举了大量加工实例,并对生产中常见质量问题进行分析,以增强实用性。本书共分十一篇五十九章,全面系统地介绍了食品加工技术与工艺。在介绍食品加工的原辅料、食品加工技术的基础上,着重介绍软饮料、果蔬制品、乳制品、大豆制品、肉制品、水产品、糖果和巧克力、谷物食品、调味品的种类、原辅料、工艺流程、工艺要点、加工示例、生产中常见质量问题等内容。本书适合从事食品生产与科研的技术人员和管理人员阅读,亦可供高等院校食品专业师生参考。
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本书全面系统地介绍了方便食品的新生产技术和成果,主要内容包括方便食品的原辅料,方便米、方便面、软罐头食品、冷冻方便食品、方便休闲食品、其他方便食品的加工工艺、设备原理与结构选型、主要设备维护方法、生产中常见质量问题及解决方法等。本书适用于方便食品生产企业工程技术人员、管理人员和设备采购人员查阅和参考。
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