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译注者根据苏州大学王英志先生点校本《袁枚食单》(江苏古籍出版社出版),抽取《随园食单》全文加工译注,目的是学习前人的烹饪技术,古为今用,取长补短,以满足现在人们对饮食的不断需求,丰富我们的饮食文化,提高饮食档次,并增强对饮食的鉴赏能力。在译注过程中,保留原文的“风格”,使读者能体味到《食单》的“原汁原味”。既适合宾馆酒店厨师参阅,也适合睁饮专业学生阅读,家庭备一本也不无裨益。
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