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川菜是我国八大菜系之一,它取材广泛,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,享誉中外。任庆和杨曦编著的这本《新编正宗川菜大全》以精美的图片和详尽的文字说明,将广受好评的、最正宗的川菜的做法一一呈现出来,包括川菜概览(特色调味料、刀工火候、烹饪方式、美味汁、蘸碟、味型等),以及畜肉、禽蛋、水产、素菜、凉菜、小吃、火锅等各式菜肴的详细介绍(难易程度、味型、烹饪方式、适用范围、主料、辅料、调料、做法、制作小窍门、经典吃法、佳肴轶事、营养价值、一招多变等),是一本物超所值的川菜菜谱大全。
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腌菜制作是我国传统饮食文化中的重要篇章。但是也应当清醒看到,传统腌制品仍多限于家庭自制自食或小规模作坊生产,不但加工工艺、加工设备落后,加工周期长,而且卫生状况令人堪优。这与现代食品科学营养、味美、卫生、方便的要求相去甚远。推广发扬传统名优酱腌菜是食品科技工作者应负的责任。为此,笔者参阅前人资料,结合自己多年的实践编写了此书,愿本书能在推广、发扬我国传统名优腌制品这一宏伟事业中起点滳作用。本书简要介绍了腌制品的加工原理,重点突出加工实用技术及产品要求,力求通俗易懂,便于学习掌握和具体劋作。本书为科普读物,适合食品蔬菜加工企业技术人员、个体加工经营者和广大农民朋友阅读使用。
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正版图书 我是男人我主厨-中国食文化丛书 中国财富出版社 9787504732002 正版图书支持发票 七天无理由退货让您购物无忧
让男人改变旧观念,成为家庭饮食的主帅;让男人做出色、香、味、形俱全,营养、安全的美食。 男人主厨就是要告诉男人改变旧的观念,掌握科学饮食的方法,成为家庭饮食的主帅。让无数帅哥进厨房,让男子汉炒出色、香、味、形俱全,营养、安全的美食。本书介绍了怎样选购原料、怎样加工、烹调知识、厨房工具、烹调诀窍等。
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菌中毒 9787521750980 聂荣庆,曾孝濂,杨建昆 中信出版集团
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