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武汉菜又称汉沔风味菜,它以古云梦泽为中心,流行于武汉、黄陂、孝感、沔阳等地,其本源为黄陂。武汉菜以陂沔乡土菜为母体,吸取了省内外各个菜系的长处,经过长期不断地演变,形成了自己特有的风格,系湖北菜(含武汉、荆南、鄂东南、襄郧风味流派)之精华。湖北菜能跻身于“十大菜系”之林,主要依靠这位“龙头老大”。
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武汉菜的特色主要表现为以下四个方面 其一,选料严格,制作精细,注重刀功、火候,讲究配色和造型,尤以烹制淡水鱼鲜而见长。其二,菜品汁浓芡亮、口鲜味醇,注重原料本色,讲究脆、嫩、柔、滑。煨汤技艺独具一格,红烧技巧堪称。其三,以米豆制品为代表的江汉小吃独树一帜 以肉丸、酥鱼为代表的大众菜味压裙芳。武汉的小吃有着鲜明的楚文化基因和浓郁的水土风情。其四,善于学习借鉴,注重革故创新。
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