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自从我们国家实行改革开放政策以来,人民群众的生活日趋改善,对美食的需求也与日俱增。这些年,菔菜谱风行一时足可反映一斑。因此,在中国烹饪协会与原商业部饮食服务业管理司组织编写了一套《另名菜谱》以后,不少朋友提出希望,要求出版一批比较规范且能适应更广泛社会需求的普及的风味菜谱。 为此,我们组织了这一批山东、江苏、四川、广东、浙江、福建、湖南、安徽八大风味体系的菜谱贡献给广大读者。
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本书内容以中档为主,兼收少部分名菜和民间菜品,既有传统的,也有创新的,为了保证质量,各省参与编撰者有从事饮食工作数十年的老同志,有从事烹饪教学、研究的专家、学者与教师,也有具备多年相应的准确性、规范性。这套书既适合家庭应用,也宜于青年烹调师学习与参考,对于广大海外华人也具有实用价值,特向亲爱的读者推荐、介绍。
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正版! 银勺子精选:肉店的招牌菜, 9787568045407, 华中科技大学出版社【正版图书可开发票】 正版图书]
亮点1:原著 The Silver Spoon是美食出版史上的一个奇迹,这本1504页的作品是过去50年来颇具影响力和的意大利食谱,也是大部分西餐食谱的“母体”。这本传承了正宗意大利烹饪艺术的家庭烹饪收录2000多种经过优化的经典食谱,成为西餐厨师必不可少的入门指南。肉食是意大利主菜的重要组成部分,《银勺子精选——肉店的招牌菜》集结了该作品中主要且独具特色的肉食菜谱,可以展现了意式料理的精华。可贵之处还在于Phaidon的全新版本搭配了大量精美的菜肴成品照片,并在各章节的首要页面展现了意大利、美国、英国的传统分割方式,使阅读更轻松,更加贴近普通读者的需求。 亮点2:适合家庭烹饪使用 本书食谱经过再次筛选和编辑,从适合家庭烹饪的烤、烩煮和炖煮三种主要烹饪手法入手,食材覆盖猪肉、牛肉、小牛肉、羊肉、家禽及各类风味选择,搭配健康
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视觉化食品科学普及读物,一场关于美食的化学+物理+生物知识风暴 流行科学读物持续升温,食品科学作为更贴近日常生活,更有温度的话题,却常常被挡在科学门外。医生出身的斯图尔特?法里蒙德在不幸患上脑瘤并接受手术后,被迫放弃了行医生涯,而患病的经历却激发他关注从未认真研究过的食品科学领域。市场上不乏对外常见食材做分类和说明的食品百科类图书,以科学依据详尽论述其优劣以及不同烹饪手法对其影响的则寥寥。甚至相关中文资料都十分鲜见。本书除了分门别类地介绍主要食材并用科学的手法解开“高级食材”的面纱,还开创性地对烹饪方式做了常识性的分类和说明,针对烧烤、煎炸、压力锅炖煮等烹饪方式,以及腌制、静置、煨汁等制备手法开展研究,设计实验、以视觉化的手法分享实验过程和数据并进行论证,实为少见。斯图尔特?法里
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