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史上种类超全、步骤超详细的蛋糕教科书!戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕、奶酪蛋糕、奶油蛋糕一应俱全。书中还有20多条“需要记住的甜点技巧”,附送给大家“焦糖奶样”“火烧香蕉”“卡仕达酱”等的制作方法,让你的糕点更具美味。书中数百条“小贴士”,告诉你制作过程需要注意的事项,确保零失败。即使是烘焙新手,也能通过作者贴心、细腻的文字介绍和详细的步骤图掌握制作要点,成功制作出美味的蛋糕。
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本书由“cole辻东京”厨艺学校研发。汇集了横跨法、意、德、英、日式等各类经典点心食谱,包括巧克力点心、冰凉甜点、饼干、酥饼、派、挞等。从食材挑选到摆盘设计,从新手练习到熟手应用,从甜美的少女滋味到成熟的大人风味,完整呈现点心的多样性面貌。
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基础的基础:法式糕点教科书 辻调集团 Ecole辻东京 谭颖文译 辽宁科学技术出版社【正版】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
本书是将1994年发行的Mook《OYSY蛋糕》和1996—2001年的《CAKEing》系列所记载的内容增正、补充后编辑而成的。点心制作是由国立?cole culinaire点心专门学院(现?cole辻东京)的职员担任的。关于本书的内容及项目,是由平日教导学生的教材中粹选出来的,以基本面团及奶油馅料为主,连道具和器具的使用方法、点心材料等都详加记载。书中收录的大部分点心是最基本的、不会过时的、也是一直深受大众喜爱的。书中收录的重新修订的内容对于尝试点心制作的人以及试做了很多却不断地失败的点心制作者而言,真是件很棒的事。 我们每天在学习教室中和同学们一起制作点心的同时,也不断地体会到所谓的“教学相长”。在此也要感谢将这些体验、企划、编辑成册的柴田书店猪俣幸子小姐。
¥17.00定价:¥41.37 (4.11折)
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基础的基础 法式糕点教科书 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
内容简介为什么海绵蛋糕又硬又结实,一点也不蓬松?为什么杏仁海绵蛋糕的表面变得凹凸不平?为什么将奶油和蛋混合时,产生了油水分离的状况?为什么团总是太软,无法顺利摊开?为什么挞皮在烤前明明很平整,但出炉后,侧面的厚度却变得不平均,边缘也不整齐?为什么面团擀平才到一半就破掉,黏稠的奶油也溢出了。为什么泡芙的上方没有裂开,变得像馒头一样光滑?为什么奶油的质地变得粗糙?为什么甘纳许的油脂浮在上层?有关甜点制作的各种疑惑一次详尽解答所有新手必学的专业技巧大师倾囊相授本书中所有糕点则由辻调集团école辻东京的专业教师负责制作,收录了该校学员在课程中所学的精髓,除了基础面团、面糊、奶油之外,更介绍了各种工具、器材的使用方法以及制作甜点所需的材料。本书中的范例,并非*流行的甜点,而是多年来历久不衰
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正版现货 正版 zui全面的蛋糕教科书出版社: 河南科学技术出版社 原作名: (日),Ecole 辻ISBN: 9787
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