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烘焙技法+面包技法+点心技法+蛋糕技法 全4册 烤箱家用烘焙食谱书 烘焙书籍教程大全蛋糕书籍大全烘焙学做蛋糕的书新手入门
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蛋糕技法 孙杰 著 浙江科学技术出版社【正版】 电子发票,请确认收货以后联系在线客服
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蛋糕技法/孙杰/编著/139种蛋糕款式/调混/搅拌/打发/烘烤/新手/烘焙/从零开始/实用工具书
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烘焙技法/孙杰/编著/面包/蛋糕/饼干/蛋挞/新手/烘焙/从零开始/实用工具书
烘焙食品广受欢迎,糕点店、面包店在各地如雨后春笋般开张,有的店门庭若市,很多顾客排着队买,有的店却门庭冷落,顾客寥寥。究其原因还是其产品本身的缘故,好吃、味美、香浓的食品从来都是不缺顾客的。制作出色、香、味俱佳的烘焙食品,是使门店由门庭冷落变为门庭若市的关键。 本书介绍了烘焙的原料及用途;讲解烘焙器具的选用;解析材料的处理诀窍以及原料的搭配比例;精选面包、蛋糕、饼干等1 5 3 款烘焙食品;展示发酵、成形、焙烤、冷却、装饰等过程。
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面包技法/孙杰/编著/擀面和揉搓妙招/面筋度恰到好处/馅料制作诀窍/烘烤温度与时间轻松掌握/实用工具书
编辑推荐: ● 系统归纳面包制作的常用原料、工具及用途 ● 呈现 100多款面包的制作技法 ● 温馨提示擀面和揉搓妙招 ● 保证面团筋度恰到好处 ● 馅料制作的诀窍和烘烤的温度、时间轻松掌握 不同风格和口味的面包丰富了人们的日常饮食,而且适应快节奏的生活对饮食便捷的要求。越来越多的消费者们选择西式面点,并逐渐对烘焙食品表现出高品位、高质量的要求。为了满足专业烘焙者职业技能学习的需要,我们推出了包括《烘焙技法》、《点心技法》、《蛋糕技法》、《面包技法》四册的一套丛书,每册书都全面系统地讲述了相关内容的基础技法要领和案例的操作方法,内容翔实,图文并茂。 其中,《面包技法》把面包分为主食面包、调理面包、花色面包、丹麦面包四大类,精选100 多款面包品种,每款面包都有详细的原料清单、
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用面包机做出花样面包/103款花样面包/103个黄金比例配方
编辑推荐: l 一台面包机,即可完成和面、发酵、成品全过程 l 面包机挑选、使用、清理、保养等小窍门详解 l 发酵、烘烤时间单独列出,轻松掌握 103款花样面包的制作技法 面包机是制作面包的工具,随着技术的进步,面包机的功能不断完善,现在的面包机具备先进的智能菜单,一键即可完成从和面、发酵到成品面包的整个制作过程。 本书按照面包的品种分类,详细为您介绍软式面包、硬式面包、吐司面包、挞派酥饼的做法,并将每种面包的烘焙温度和烘烤时间单独列出,让您掌握其中的制作要点。此外,本书还为您详细介绍了家用面包机的选购、使用注意事项等基本常识,是一本实用性很强的食谱。希望本书能将制作面包的乐趣带给每一位读者,为大家的生活增添更多的欢乐。
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点心技法/中式/西式/孙杰/编著/点心教科书/发面技巧/搭配比例/火候掌控
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