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本书中收集了200多种传统小吃,小吃的原料大部分以粮食为主,粮食中又有不少杂粮品种。山西小吃是主食,又是面食,还是小吃,那些似乎难登大雅之堂的玉米、高梁、莜麦、荞麦等,竟能创制出花样百出,色、味、形齐备的小吃。
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在岁月的嬗变和历史推移中,山西出现了一大批烹饪高手。他们民俗、民风定向,以传统的人群口味特点定性,无论面食、菜肴、筵席、小吃,从名号到制作、成型,皆集中体现了居住在山西这块黄土地上的人民的生活习惯和特点。即便“糠菜半年粮”的穷山沟,农家主妇们也深晓“粗粮细做,细粮精做”之理,制作了口味适中、徒刑别致的食品,有引起甚至是堪称艺术佳作的。我们可以不夸张地说,山西的每一种面食都有一段俗定的历史,每一种小吃就是一个传说故事,体现出勤劳淳朴的劳动人民对生活的刻意追求和热爱。
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