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北京的饮食文化,同全国饮食文化一样,是一个博大精深的话题。介绍它,不是一本小册子所能够承担起来的。采取从具北京饮食文化特色的地方入手,窥一斑以见全豹。似乎是一条较为便捷的道路。烧烤,是北京饮食文化中的一朵奇葩。本书定名为《京城烧烤》,其主旨是 介绍烧烤熏烙食馔在北京的悠久历史 论述它在北京以及全国饮食文化中的地位和作用 剖析它在发展进程中,溶合各民族各地方烹饪方法的经验 介绍主要烧烤食馔的品种和制作方法,同时,展望在新技术条件下,二十一世纪中北京烧烤的发展方向。在撰写过程中,努力将从事烧烤食馔的作为主线,以串成一部北京烧烤史话。北京,是联系全国各地饮馔特色和经验的纽带,像一颗颗璀璨的明珠,成为饮食文化领域中的瑰宝。他们都有长远办店历史,形成独特风格和特色食品。其制作方法具典型意义
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