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徽菜,中国八大菜系之一。它以古徽州菜肴为代表,由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成。徽菜具有深厚的文化底蕴,是中国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。徽菜有以下特点 以成鲜为主,突出本味 擅长烧、炖、焖、蒸、熏等技法,向以讲究火功、巧控火候而著称 具有浓郁的地域和人文色彩,文化底蕴十分丰厚 讲究食补与养生,但不同于在菜肴中配以药材烹调的“药膳”。总之,徽菜的特点可用“三重一讲”来概括,即重本味、重火功、重文化、讲食补。徽菜的代表菜肴有 腌鲜鳜鱼(即屯溪臭鳜鱼)、胡适一品锅、无为熏鸭、符离集烧鸡、李鸿章杂烩、朱洪武豆腐、奶汁淮王鱼、问政山笋、八公山豆腐、中和汤、萧县葡萄鱼、三河酥鸭、素鸭脯、绩溪干锅炖、阜阳板鸡、清炖马蹄鳖、黄精炖鸡、亳州卤兔、老任桥牛肉等。
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