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为了总结我国制作饺水的技术和经验,编著收集全国各地饺子配料和制法。加上西安饺子宴品种和本人研制的部分品种,汇编成册,对饺子的历史渊源、基本制作工艺也作了必要的考证和阐述,旨在弘扬我国饺子技术,推动这一传统食品的发展,使之便好地为人民生活服务。本书饺水的各种配料标准和制作方法,可供饭店、宾馆、酒家、餐馆和个体经营户参考。对开发饺子新品种,提高制作技术和制作质量,可能有所裨益。
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