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本书共分为十七个单元,每个单元由四个部分组成。部分 目标先行,让学生了解本单元的学习目标,并最终到达目标 第二部分 根据本单元学习目标,设计工作情景,让学生以工作任务的形式完成 第三部分 学生在完成某个工作任务必须具备背景知识、工作的标准和流程知识,阅读学习材料可以帮助学生更好地完成工作任务 第四部分 是完成工作任务所需的典型句型,学生通过阅读典型句型,掌握该岗位的所需的基本句型 第五部分 学生通过相关练习,达到巩固所学的专业词汇,典型句型,通过角色扮演来熟悉工作流程和岗位知识。
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本书通过借鉴国外的相关理论和餐饮管理实践经验,专门针对成本核算与工作阐述了现代餐饮成本核算与的理论与方法。本书主要包括三部分,篇介绍餐饮成本核算与成本的基础知识 第二篇以餐饮成本核算为核心,分别介绍餐饮原材料成本核算、餐饮产品成本核算、餐饮产品价格核算的方法 第三篇以餐饮成本为核心
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