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沙锅与火锅菜在我国各地风味菜肴中占有很重要的地位，它是中国菜的一个重要组成部分。由于沙锅与火锅菜是冬令佳肴，并具有用料广泛，制作简单，汤菜交融，滋味鲜美，御寒保暖等特点，故一直深受人们的青睐。 本书曾概括地介绍了我国沙锅与火锅菜的起源及历史演变，以及沙锅与火锅菜的制作知识。同时列举了具有上海、苏州、无锡、杭州、宁波、福建、安徽、北京、山东、四川、广东等风味的沙锅与火锅菜162只，对原料、制法、要领等作了详尽阐述。自1991年2月出版以后，一直颇受社会各方的欢迎，曾多次重印。现根据广大读者的建议，笔者对该书所列各式沙锅与火锅菜又作了修改，并增加了18只当今盛行的沙锅菜肴，还新增了现在盛行的各式煲菜20只。
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